2015年 01月 21日
初焙煎(ハツヤキ)の様子
書初めならぬ焙煎ぞめをしました。
焙煎工程をご紹介
(豆が微妙に変化していきますので
画像の丸小窓をよく見ながら記事
を読み進めていってください(@_@))
①生豆を投入。
生豆は約12%から13%の水分を含んでいる。
その水分を飛ばすことで黄色(キャメル色)
に変化し膨張し始める。
③色が付き始める
徐々に焼き色が付き始め香ばしい香りが
出てくる。
④ハゼる
豆の中で発生する炭酸ガスが表面に出よ
うとする時にパチパチと音がでる。
この事を「ハゼる」と言う。
焙煎機の釜から冷却機に移す。
冷却機を回しながら冷めたら2度目の
ハンドピック(欠点豆等の除去)をして
出来上がり。
※ハンドピックに関して、
焙煎前にも同様に欠点豆等の除去を行う。
画像は店内にも掲示する準備中ですので
掲示しましたら是非ご覧下さい。